一、產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計思路

1.尋找和策劃餐飲賣點

(1)流行性賣點

流行性賣點是伴隨著消費者心理行為的熱點轉(zhuǎn)換而形成的商業(yè)價值。餐飲產(chǎn)品中的流行菜以及一些搞“噱頭”菜品。

(2)穩(wěn)定性賣點

穩(wěn)定性賣點是能夠在比較長時間里被消費者所接受并能夠獲得長久的商業(yè)價值。餐飲業(yè)中的傳統(tǒng)名菜、看家菜、品牌菜等。

2.新產(chǎn)品的設(shè)計思路

新產(chǎn)品可以分為全新產(chǎn)品、革新產(chǎn)品、改良產(chǎn)品、新品牌產(chǎn)品等類型。

(1)投其所好

根據(jù)目標(biāo)顧客群體的喜好篩選相適宜的產(chǎn)品構(gòu)思和設(shè)計點子，而不必兼有所有顧客。

(2)供其所需

只要消費者有確切的、一定規(guī)模的需要，就可以開發(fā)生產(chǎn)相應(yīng)的產(chǎn)品。

(3)激其所欲

用奇特的構(gòu)思或推出特色的餐飲項目，激發(fā)顧客的潛在需要。

(4)適其所向

(5)補其所缺

(6)釋其所疑

3.產(chǎn)品系列設(shè)計

(1)不同功能的餐飲產(chǎn)品設(shè)計

(2)不同用途的餐飲產(chǎn)品設(shè)計

(3)不同規(guī)格的餐飲產(chǎn)品設(shè)計

(4)不同外觀的餐飲產(chǎn)品系列設(shè)計

4.食品的產(chǎn)品功能與顧客心理

食品中的淀粉和熱量用以充饑，可以滿足基本的生理需要，與顧客追求產(chǎn)品實用價值的動機(jī)相一致;食品的營養(yǎng)功能可以滿足身體平衡、健康發(fā)展的需要;食品的各種口味和地方風(fēng)味則與顧客的習(xí)俗動機(jī)、追求享受的動機(jī)相關(guān);山珍海味的稀有性、獨特口味和高價格與威望動機(jī)、炫耀動機(jī)和好勝動機(jī)有關(guān)，體現(xiàn)個人的經(jīng)濟(jì)實力、社會地位，滿足虛榮心的需要。

二、烹飪生產(chǎn)求新求特

1.展示生產(chǎn)過程

2.展示產(chǎn)品特色

3.展示名師名廚

三、銷售手段靈活多樣

1.營造獨特的銷售環(huán)境

2.“透明價格”銷售法

3.餐飲經(jīng)營方法多變

四、餐飲服務(wù)多姿多彩

如親情服務(wù)、愛心服務(wù)、無干擾服務(wù)、貼身服務(wù)、超前服務(wù)、宮廷式服務(wù)等等。