吃慣了山珍海味，在燈紅酒綠間的我們想念的只不過是媽媽手中的清粥小菜。當(dāng)然，要是有碟腐乳佐餐，那就完美了。

腐乳于國人，就像奶酪于法國人一樣，唇齒間流芳唱不盡那一份心底的細(xì)膩，哪管外人避恐不及的尷尬。

提及腐乳，王致和是個繞不過去的名字?？稍诋?dāng)下細(xì)究起來，這個似乎土生土長于京城的佐餐小物，不聲不響之間已然建立一個橫跨全中國的腐乳帝國。

布局桂林，南派腐乳也姓王

腐乳有北派、南派之說。北方的腐乳是咸香，南方的腐乳是多了甜和辣味；南方腐乳比較糯軟，北方腐乳密度則要大得多，有一點(diǎn)韌性，回味濃而久。

就像豆腐腦甜黨和咸黨能打出狗腦子一樣，腐乳的南北分化，帶來的是地域性的受眾不同與口味差異。兩派的粉絲不說格格不入，也算是涇渭分明。

作為北派腐乳代表的王致和，在京城無人不知無人不曉，紅曲的顏色，代表了一個流派。更別提青色的臭豆腐，那是一個地域限定的味道。

可鮮為人知的是，作為南派腐乳代表的桂林腐乳，早在2006年就已經(jīng)歸屬王致和旗下。2006年1月8日，北京王致和食品集團(tuán)有限公司與桂林腐乳廠聯(lián)姻重組，組建北京王致和（ 桂林腐乳 ）食品有限公司，開創(chuàng)了中華民族傳統(tǒng)腐乳產(chǎn)業(yè)南北合作的先河。

因此，近十幾年南派粉絲們吃到的桂林腐乳，實(shí)際上都打著王致和的烙印。而南派腐乳除了桂林腐乳外，僅剩廣東廣合腐乳和四川腐乳能與王致和展開競爭，但受限于粉絲的地域?qū)傩?，在王致和悄然成為全國性品牌的今天，并不能動搖其市場地位。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年全國腐乳市場，王致和以及旗下的桂林腐乳，占比能達(dá)到60%，甚至更多。一個在中國有壟斷地位的腐乳品牌，若隱若現(xiàn)，呼之欲出。

扎根京城，臥榻之旁無人睡

京城，幾乎是王致和的自留地。

作為北京二商集團(tuán)的全資子公司，受益于二商完善的流通網(wǎng)絡(luò)和百年的品牌，王致和已經(jīng)成為京城百姓離不開的佐餐佳品和記憶中的味道。

曾幾何時，小小的副食店里有三大壇，其中就有腐乳壇。猶記得小時候大人給兩分錢，到副食店買三塊腐乳回來喝粥，如果配上一個熱熱的饅頭，那是再美不過的事情。

也正是因?yàn)榇?，再加上王致和一直沒放下對質(zhì)量的管理和對傳統(tǒng)的維護(hù)，小小的腐乳廠，如今已完成從手工作坊到現(xiàn)代化機(jī)械大生產(chǎn)的飛躍。現(xiàn)在的王致和，科技手段和專利數(shù)量也是十分驚人。例如全國領(lǐng)先的腐乳直裝工藝、生產(chǎn)用毛霉菌種制備、腐乳低鹽化生產(chǎn)核心技術(shù)等，這些科技的研發(fā)進(jìn)一步推動了腐乳規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)的進(jìn)程。

2015年，王致和在北京腐乳市場銷售額超過10億元，2017年占有率更是超過95%。

說京城家家必備王致和，一點(diǎn)也不為過。

拓展產(chǎn)品，調(diào)料王國露端倪

受益于品牌的延伸和市場認(rèn)可，王致和公司在做好小小腐乳的同時，也開始將觸手深入到調(diào)料領(lǐng)域。

第一個被王致和看中的就是料酒。通過工藝研發(fā)和品牌沉淀，再加上完善的技術(shù)支持，當(dāng)下的王致和料酒，迅速占領(lǐng)市場。

據(jù)預(yù)測，2018年2020年，中國料酒市場的消費(fèi)量將從75萬噸增長至157萬噸，年復(fù)合增長率近16%，持續(xù)保持較高的增長速度。據(jù)了解，目前國內(nèi)料酒市場整體達(dá)200萬噸，每年有300400億元的銷售空間。近年來，國內(nèi)調(diào)味品龍頭企業(yè)已紛紛進(jìn)軍料酒市場。

在這樣的情況下，以料酒為突破口，王致和在調(diào)料領(lǐng)域左沖右突，占領(lǐng)大片市場。目前，王致和品牌在全國范圍內(nèi)擁有多家生產(chǎn)加工基地。產(chǎn)品包括腐乳、料酒、花色醬、調(diào)料、香油、芝麻醬、辣椒醬等百余個品種，均為百姓佐餐佳品，在調(diào)料市場占有率排行業(yè)界前三。

現(xiàn)在王致和旗下有金獅醬油、龍門米醋，還有自己品牌的獨(dú)家料酒。多年來一直呈現(xiàn)良性發(fā)展態(tài)勢，腐乳銷量長期穩(wěn)居行業(yè)第一位，成為中國調(diào)味品協(xié)會腐乳、料酒專業(yè)委員會主任委員單位；是腐乳、料酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者。

遠(yuǎn)走海外，有華人處王致和

作為老字號，走出去是王致和一直堅(jiān)持不懈做的事。截止目前，王致和已經(jīng)在43個國家和地區(qū)完成商標(biāo)注冊，通過“馬德里協(xié)定”直接出口的國家將近30個。

王致和已經(jīng)建立并運(yùn)行了多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，保障了王致和產(chǎn)品的品質(zhì)安全。此外，知識產(chǎn)權(quán)維權(quán)案兩次獲勝，即1993年終審的中國知識產(chǎn)權(quán)第一案即“一元錢官司”和2009年終審的，海外維權(quán)勝訴第一案，充分體現(xiàn)了王致和的品牌保護(hù)意識。

而早在2000年，王致和就通過了美國FDA進(jìn)口認(rèn)證，由此進(jìn)入了美國市場，除此之外，歐盟、韓國、日本也是王致和的主要市場。

當(dāng)然，王致和在海外市場的主要受眾還是華人和亞裔，現(xiàn)在可以說有華人的地方就有王致和。

味道傳千里，離家牽掛時。

也許，一塊小小的腐乳，擋不住鄉(xiāng)愁。但這背后的商界故事，讓人回味悠長。

本文由華商韜略原創(chuàng)? ?作者 ?? 張津京