植物性飲食正成為一種趨勢，植物蛋白、植物肉、植物乳制品、植物食品、植物飲料等等，整個市場勾勒出一幅“萬物皆可植物”畫像。基于市場發(fā)展趨勢和消費者的偏好，生產(chǎn)商正利用這個機會在市場上推出多樣化的植物基產(chǎn)品，植物基酸奶就是其中一個。

FMI預(yù)測，全球植物性酸奶市場前景樂觀，預(yù)計2020年至2030年的復(fù)合年增長率為10%，植物基酸奶正成為傳統(tǒng)酸奶的一種很有發(fā)展前景的替代品。

植物酸奶是以植物基原料為基底，添加不同的菌株，采用生物發(fā)酵工藝生產(chǎn)，常見的原料有大豆、花生、杏仁、椰子、堅果等，F(xiàn)MI數(shù)據(jù)顯示，去年超過50%的植物酸奶生產(chǎn)來源于堅果。植物基酸奶不含膽固醇，含有特定的功能成分，適合乳糖不耐患者和素食主義消費群體，有助于實現(xiàn)資源和環(huán)境的可持續(xù)。

在國內(nèi)，許多企業(yè)已經(jīng)入局植物酸奶市場，包括農(nóng)夫山泉、伊利、六個核桃等，目前針對的人群主要集中在高端的消費人群，面向普通消費者的市場還需要長時間的消費教育和產(chǎn)品成本的優(yōu)化。植物酸奶的口感也是影響人們購買的主要因素之一，口感方面的優(yōu)化對年輕消費者的吸引力也是很強的。

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市場新面孔，鷹嘴豆酸奶

近日，瑞士零售商Migros推出了一系列非乳制品酸奶，其中加入InnovoPro公司鷹嘴豆蛋白CP Pro 70。該系列產(chǎn)品無麩質(zhì)、無乳糖，能為消費者提供一種乳制品酸奶的替代品，同時又不影響酸奶的口感。以色列食品科技創(chuàng)業(yè)公司InnovoPro是一家生產(chǎn)70%鷹嘴豆?jié)饪s蛋白的企業(yè)，而Migros是瑞士最大的零售商，由10個合作社組成，是歐洲最大的合作社之一。

Migros推出的鷹嘴豆酸奶

圖片來源：FoodBev

鷹嘴豆是一種不引起過敏、口感中性的超級食品，富含不飽和脂肪酸，如亞油酸和油酸，還含有大量的必需氨基酸。InnovoPro公司采用專有的生產(chǎn)工藝能夠生產(chǎn)出非轉(zhuǎn)基因、無麩質(zhì)、無余味的鷹嘴豆蛋白，其可作為一種功能成分廣泛地應(yīng)用在食品飲料產(chǎn)品中。

Migros系列產(chǎn)品有天然、香草和熱帶水果口味。兩家公司努力在今年晚些時候在幾個歐洲國家增加鷹嘴豆來源的植物酸奶生產(chǎn)線。

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歐洲植物酸奶市場關(guān)鍵

與Migros的合作是InnovoPro在歐洲市場發(fā)展的關(guān)鍵步驟。此次新產(chǎn)品的上市標(biāo)志著持續(xù)增長戰(zhàn)略的一個新高度，并使InnovoPro在歐洲市場獲得進一步的吸引力，期待InnovoPro引領(lǐng)新蛋白替代品類別，作為可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的一部分，其正在探索蛋白質(zhì)生產(chǎn)合作方案，擴大在歐盟的供應(yīng)鏈。

消費者正在尋找高品質(zhì)、創(chuàng)新、健康和美味的產(chǎn)品。與InnovoPro在鷹嘴豆蛋白CP Pro 70上的合作為尚未滿足的消費者需求創(chuàng)造新的解決方案。同時，食品公司也在尋找創(chuàng)新的非乳制品應(yīng)用，如植物飲料、布丁和冰淇淋。未來，植物基原料將應(yīng)用到更多的消費場景中。

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鷹嘴豆蛋白成為市場新寵

今年4月，InnovoPro獲得了由Jerusalem Venture Partners牽頭的1500萬美元B輪融資。該公司的目標(biāo)是開發(fā)400億美元的蛋白質(zhì)原料市場，同時擴大可替代和可持續(xù)富含蛋白質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)。據(jù)風(fēng)險投資平臺AgFunder的一份報告顯示，從2014年到2018年，對以色列農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域的投資激增，在此期間共籌集了近8億美元的資金。

InnovoPro也被認為是食品行業(yè)顛覆性技術(shù)的創(chuàng)新者。在過去的3年中，InnovoPro獲得了多項獎項，比如2018年蛋白質(zhì)峰會上的年度創(chuàng)新性蛋白質(zhì)獎，以及2018年以色列食品科技行業(yè)創(chuàng)新性創(chuàng)業(yè)公司獎。2019年，InnovoPro被選為EIT Food Rising FoodStars社區(qū)成員。

圖片來源：FoodBev

InnovoPro鷹嘴豆蛋白具有很多的性能，適用于不同種類的應(yīng)用，例如：

即飲和混合飲料；

不含乳制品的應(yīng)用，比如冰淇淋和甜點；

烘焙產(chǎn)品，包括無麩質(zhì)面包、咸餅干和美味小吃、蛋糕和餅干；

零食和能量棒；涂抹醬和調(diào)味品等。

雖然鷹嘴豆中含有20%蛋白質(zhì)，但InnovoPro表示其推出的CP Pro 70濃縮物產(chǎn)品含有70%鷹嘴豆蛋白。這種植物蛋白為生產(chǎn)者和消費者增加了健康屬性。

InnovoPro的產(chǎn)品在功能性、健康、營養(yǎng)、風(fēng)味和口感方面帶來了食品技術(shù)特性和益處。

鷹嘴豆蛋白預(yù)計將受到更多關(guān)注，因為消費者對大豆替代品的興趣，正刺激對其它富含蛋白質(zhì)作物的需求。值得注意的是，植物基革命被Innova Market Insights評為2020年第二大趨勢。

由于消費者對健康、可持續(xù)性和道德的關(guān)注，動物副產(chǎn)品的替代品在食品飲料中繼續(xù)蓬勃發(fā)展，這與更廣泛的消費者生活方式趨向于更清潔的生活方式密切相關(guān)。

文章來源： 植提橋