傍晚時(shí)分，是重慶璧山大江龍餐館每日最熱鬧的時(shí)候。

“老板，給我們上一盤(pán)紅燒娃娃魚(yú)?！薄昂玫?”龍大江爽朗地回答。是的，娃娃魚(yú)也上餐桌了。他的店因今年新增這道神秘菜，專門(mén)前來(lái)的食客絡(luò)繹不絕。

在店內(nèi)，記者看到銷售的娃娃魚(yú)躲在店里的玻璃水箱中，兩條體長(zhǎng)約70厘米的娃娃魚(yú)正在水中緩緩游動(dòng)。

老板龍大江告訴記者，平均一個(gè)月要賣出二十余條娃娃魚(yú)，烹飪方法花樣百出，包括紅燒、清燉、爆炒、煲湯等，反響不錯(cuò)?！巴尥摁~(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，自從引入這道菜后，大大拉升了我們店的品質(zhì)?！?/p>

這些娃娃魚(yú)是被譽(yù)為“中國(guó)大鯢之父”的周明輝精心優(yōu)育出的優(yōu)質(zhì)品種“三峽大鯢”，它們被運(yùn)往重慶主城的中高檔餐館，成為市民舌尖上的養(yǎng)生美味。 在山城重慶，有近百家中高端餐飲企業(yè)與三峽大鯢都有合作。有“活化石”之稱的珍稀動(dòng)物大鯢，真能堂而皇之爬上市民餐桌?

為什么是“三峽大鯢”

大鯢又名“送子魚(yú)”“長(zhǎng)壽魚(yú)”， 俗稱“娃娃魚(yú)”，是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。但按照國(guó)家相關(guān)法規(guī)，人工馴養(yǎng)繁殖的大鯢子二代可以用于銷售、食用和產(chǎn)品加工。

周明輝投身大鯢人工養(yǎng)殖已經(jīng)十年，深耕之下，其年養(yǎng)殖能力達(dá)到60萬(wàn)尾，年產(chǎn)值5億元，已然成為國(guó)內(nèi)大鯢養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的旗幟性人物。

事實(shí)上，人工養(yǎng)殖的大鯢，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，具有極高的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“軟黃金”“水中活人參”，是我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和特色農(nóng)業(yè)重點(diǎn)開(kāi)發(fā)品種。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，大鯢有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、益智、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯之功能。而據(jù)現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察，經(jīng)常食用大鯢可以延緩衰老、提高造血和免疫功能，對(duì)防止心腦血管系統(tǒng)疾病、惡性貧血和腫瘤有很好的作用。

那么，“三三大健康”培育、出品的三峽大鯢又有什么不同?

時(shí)針撥回到2007年，做傳統(tǒng)養(yǎng)殖起家的周明輝初涉大鯢養(yǎng)殖行業(yè)。彼時(shí)，人工養(yǎng)殖的大鯢在市場(chǎng)上數(shù)量稀少，價(jià)格昂貴，利潤(rùn)可觀。周明輝嗅到商機(jī)，決定在擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模的基礎(chǔ)上，利用先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，培育優(yōu)質(zhì)大鯢品種。

由于大鯢的生長(zhǎng)和繁育對(duì)環(huán)境要求極高，2012年，周明輝把養(yǎng)殖基地建在了風(fēng)景秀美、水源潔凈的開(kāi)縣龍?zhí)毒皡^(qū)和萬(wàn)州龍泉景區(qū)，修建了6萬(wàn)平方米的仿生態(tài)馴養(yǎng)場(chǎng)、7萬(wàn)平方米的集約化培育車間以及4萬(wàn)平方米的恒溫隧道養(yǎng)殖場(chǎng)。同時(shí)，基地以在三峽庫(kù)區(qū)山澗溪流中合法捕捉的野生大鯢為種源，進(jìn)行優(yōu)選優(yōu)育。“人工養(yǎng)殖的大鯢比起野生大鯢而言，更具干凈，更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)榇笞匀坏奈廴咎珖?yán)重了?！眹?guó)際美食評(píng)委、中國(guó)餐飲泰斗張正雄先生告訴記者。

周明輝意識(shí)到，人工大鯢雖然屬于高端水產(chǎn)品，但銷售市場(chǎng)卻十分粗放，只有品類沒(méi)有品牌的現(xiàn)象長(zhǎng)期存在。于是，周明輝將基地人工繁殖成功大鯢子二代命名為“三峽大鯢”，并注冊(cè)商標(biāo)作為品牌。

有了品牌，周明輝在三峽大鯢的品質(zhì)上很下功夫，請(qǐng)來(lái)中科院院士孟安民，中科院動(dòng)物所教授趙建國(guó)，第三軍醫(yī)大學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)教研室主任魏泓，長(zhǎng)江水產(chǎn)所研究員曾令兵等種苗、疫苗專家，組成專家合作團(tuán)隊(duì)，全程把控三峽大鯢的繁養(yǎng)殖。

比如，大鯢喜潔怕臟，對(duì)水質(zhì)要求非常高。于是，基地利用天然溶洞地泉水源并以沙濾、超濾等物理潔凈法確保水質(zhì)安全，PH值呈中性，溶氧量高。在餌料方面，基地堅(jiān)持用鮮活魚(yú)蝦喂養(yǎng)，完全符合國(guó)家生態(tài)有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。目前，三峽大鯢是全國(guó)極少數(shù)通過(guò)食物鏈有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證檢測(cè)的有機(jī)大鯢。

在產(chǎn)品上有了底氣，周明輝開(kāi)始逐步將體重1.5千克以上的成年三峽大鯢推向市場(chǎng)。憑借著優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，三峽大鯢很快就在西南地區(qū)打響了名氣。

在大健康產(chǎn)業(yè)的風(fēng)口之上，周明輝底氣十足。在他看來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)和人們保健意識(shí)的覺(jué)醒，具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的三峽大鯢勢(shì)必將搭上快車道，進(jìn)軍大眾消費(fèi)市場(chǎng)。而以三峽大鯢為拳頭產(chǎn)品的“重慶三三大健康公司”也將借此打通大鯢全產(chǎn)業(yè)鏈，成為中高端營(yíng)養(yǎng)保健市場(chǎng)的“闖入者”。

第一大風(fēng)口：大健康

三峽大鯢的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有哪些?

起初，周明輝也不是完全清楚，于是他干脆找來(lái)專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)三峽大鯢的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效進(jìn)行全面檢測(cè)。經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，三峽大鯢富含人體必需的八種氨基酸、金屬硫蛋白、膠原蛋白以及多種微量元素。其營(yíng)養(yǎng)成分與鮑魚(yú)、燕窩、魚(yú)翅等傳統(tǒng)養(yǎng)生食材相比，含量要高出5至10倍，最適宜老人、孕產(chǎn)婦、青少年、外科術(shù)后康復(fù)人群食用。

既然三峽大鯢對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素如此豐富，何不加以利用?周明輝想到了開(kāi)發(fā)大鯢深加工產(chǎn)品。在他看來(lái)，單一的大鯢養(yǎng)殖和活體銷售并不是行業(yè)發(fā)展的最佳狀態(tài)，開(kāi)發(fā)深加工產(chǎn)品，不僅可以豐富產(chǎn)品線，也可以延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。

2015年下半年，周明輝與國(guó)內(nèi)一流的醫(yī)用食品專家、營(yíng)養(yǎng)食品機(jī)構(gòu)展開(kāi)合作，研發(fā)出包括冷鮮食品、營(yíng)養(yǎng)食品、功效食品的深加工系列產(chǎn)品。比如，以三峽大鯢肉、脊骨為原料開(kāi)發(fā)的“大鯢秘制罐頭”，加熱即食;提取三峽大鯢體內(nèi)的膠原蛋白肽開(kāi)發(fā)的“大鯢膠原蛋白果飲”，吸收率高，可以起到美容養(yǎng)顏的功效。一位山東老板的妻子長(zhǎng)期飽受面部黃褐斑困擾，抱著試一試的心態(tài)，擦拭了“大鯢膠原蛋白純粉”，結(jié)果面部皮膚明顯好轉(zhuǎn)。這位老板大喜，立即找到周明輝，成了三峽大鯢在山東的經(jīng)銷商。這樣事例還有很多，在三峽大鯢的辦公室，合作熱線4000979898每天都會(huì)不停響起，此起彼伏，十分火爆。

如果把培育優(yōu)質(zhì)活體大鯢看作三峽大鯢的1.0階段，那么，開(kāi)發(fā)一系列大鯢深加工食品，則是三峽大鯢的2.0階段，下一步，三峽大鯢還將被用于醫(yī)用生物材料研發(fā)，形成全產(chǎn)業(yè)鏈條。

健康產(chǎn)業(yè)作為一種新興服務(wù)業(yè)，具有巨大發(fā)展?jié)摿ΓA(yù)計(jì)到2020年，我國(guó)健康服務(wù)業(yè)規(guī)模將達(dá)到8萬(wàn)億，占GDP比重將達(dá)到6.5%。而在美國(guó)這一數(shù)字早在2009年就已達(dá)到17.6%。

巨大的社會(huì)意義和市場(chǎng)前景已經(jīng)發(fā)出信號(hào)，大健康萬(wàn)億市場(chǎng)正待挖掘。三俠大鯢趕上了這一波風(fēng)口紅利期。

第二大風(fēng)口：消費(fèi)升級(jí)

作為中國(guó)著名的滿漢全席中的“海八珍”之一，大鯢作為一種珍稀食材，一直被視為宮廷美食，普通百姓無(wú)此口福。到了二十世紀(jì)，即使人工養(yǎng)殖的大鯢數(shù)量逐年增加，但長(zhǎng)期以來(lái)，大鯢價(jià)格高企，流向餐桌的大鯢更是與“土豪”“天價(jià)”等畫(huà)上等號(hào)――吃不起，是公眾普遍的心態(tài)。

據(jù)三三大健康銷售負(fù)責(zé)人介紹，七八年前，大鯢每斤可以賣到1 000多元，一些餐館甚至賣到2 000元多元一斤。

究其原因，主要是當(dāng)時(shí)全國(guó)的人工大鯢存量較少，消費(fèi)以公務(wù)接待和禮宴為主，導(dǎo)致價(jià)格虛高?？吹接绣X(qián)可賺，2010年前后，許多養(yǎng)殖戶投身其中。到2014年，全國(guó)人工大鯢存量達(dá)到1 200萬(wàn)尾，大量成品大鯢投入到市場(chǎng)，供求關(guān)系發(fā)生改變，價(jià)格開(kāi)始逐漸下跌。目前，市場(chǎng)上的人工大鯢價(jià)格終端消費(fèi)大約在300元到500元一斤。

大鯢價(jià)格和消費(fèi)回歸理性之后，周明輝反而認(rèn)為是一件好事。在他看來(lái)，大鯢進(jìn)入大眾消費(fèi)市場(chǎng)，必然迎來(lái)行業(yè)的洗牌，而養(yǎng)殖規(guī)模大、養(yǎng)殖技術(shù)先進(jìn)、品牌美譽(yù)度高的三峽大鯢顯然更有競(jìng)爭(zhēng)力。

“昔日王侯宴，今日百姓餐”，對(duì)人工大鯢產(chǎn)業(yè)更大的推動(dòng)來(lái)自國(guó)家政策層面。

自2015年6月1日起，全國(guó)實(shí)行養(yǎng)殖大鯢及其產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)化管理，市場(chǎng)出售的養(yǎng)殖大鯢將擁有身份識(shí)別標(biāo)碼，通過(guò)標(biāo)碼可以查詢和追溯大鯢及其產(chǎn)品相關(guān)信息來(lái)源。而經(jīng)營(yíng)和運(yùn)輸具有標(biāo)識(shí)的養(yǎng)殖大鯢，不再需要申辦相關(guān)審批手續(xù)。

這樣一來(lái)，養(yǎng)殖大鯢就可以憑“身份證”自由流通，“明目張膽”地進(jìn)入餐館、水產(chǎn)市場(chǎng)、生鮮超市，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)養(yǎng)殖大鯢的渠道就更加多元化。

地方政府也把人工大鯢作為特色產(chǎn)業(yè)給予支持。三峽大鯢產(chǎn)地所在的重慶市政府出臺(tái)了《加快大鯢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，并且將其作為水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)項(xiàng)目納入萬(wàn)州、開(kāi)縣等地區(qū)的發(fā)展規(guī)劃中。

羅振宇在9月份《勢(shì)能創(chuàng)造》深圳站的演講中，說(shuō)到未來(lái)的戰(zhàn)場(chǎng)，消費(fèi)升級(jí)是很重要的一個(gè)領(lǐng)域。他認(rèn)為，未來(lái)510年，消費(fèi)升級(jí)將成為拉動(dòng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿?，品質(zhì)消費(fèi)、健康消費(fèi)、文化消費(fèi)、個(gè)性化消費(fèi)等等孕育了巨大的市場(chǎng)容量，由消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的創(chuàng)業(yè)和投資機(jī)遇也將噴薄而出。

站在大健康和消費(fèi)升級(jí)的兩大風(fēng)口下，三峽大鯢正迎來(lái)價(jià)值利用的黃金年代，已在重慶市場(chǎng)試水成功的三峽大鯢，正在面向全國(guó)市場(chǎng)布局，“熱忱歡迎全國(guó)各地的有識(shí)之士，加盟我們的事業(yè)，共同做大做強(qiáng)三峽大鯢品牌，讓綠色、有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)、健康的三峽大鯢更好地服務(wù)人類?！敝苊鬏x在采訪結(jié)束時(shí)，面向全國(guó)的廣大客商發(fā)出了邀請(qǐng)。