“三晉黃土地，深層巖溶水;一杯汾清酒，養(yǎng)味爽三絕”。

這是一位懂酒之人對(duì)“中國(guó)酒都?山西杏花村”考察后的深刻感受。

中國(guó)人常講：“一方水土養(yǎng)一方人”。釀出如此“三絕”的好酒，這里的人文風(fēng)情會(huì)是什么樣的呢?這不僅引起我們的好奇和關(guān)注。

人性是環(huán)境的產(chǎn)物，酒品是人性的藝術(shù)。

走進(jìn)汾酒集團(tuán)釀酒產(chǎn)區(qū)，會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)一片龐大的森林，這片綠地在衛(wèi)星地圖上都能清晰地看到?；ú莨麡湓谒环剑叽髼盍终谔毂稳?，一幅世外桃源般的山水勝景。

人置身其中，不覺神清氣爽，性情溫潤(rùn)?！吧肿髅谰?，呼吸山水間;氤氳秘境處，汾清越千年”——在這種環(huán)境中釀酒，人與自然靜照的剎那，有鉛華褪盡的徹悟，有玄悉人生的妙諦，有天人合一的境界。于寧?kù)o中能體會(huì)宇宙至情，由靜而見深，指向生命之美。在俯仰流觀中，能感受“群息”的宇宙節(jié)奏和生命律動(dòng)。在這里，天機(jī)流溢、物我兩忘之時(shí)，正是生命境界呼之欲出之時(shí)。

如此大面積的森林，有什么玄機(jī)嗎?

酒廠的釀酒專家說(shuō)：白酒是全世界唯一采用生態(tài)發(fā)酵工藝的酒種，也是最為“嬌貴”的產(chǎn)業(yè)，對(duì)山川大環(huán)境和周圍小環(huán)境都有要求。酒廠營(yíng)造“森林環(huán)境”，有兩個(gè)重要作用和價(jià)值：

一是對(duì)人性的影響。人們常說(shuō)“環(huán)境決定性格”，人在優(yōu)美自然的生態(tài)環(huán)境中，相互會(huì)意，相互默契，往往性情溫柔，圓融匯通，心態(tài)靜好，沒有雜念。釀酒人向外發(fā)現(xiàn)了自然之美，向內(nèi)發(fā)現(xiàn)了自己的深情，更容易釀出純正的好酒來(lái)。

二是對(duì)微生物的影響?，F(xiàn)代釀酒實(shí)踐表明，對(duì)釀酒環(huán)境的選擇，很大程度上是對(duì)釀酒微生物群落和一種釀酒方式的選擇。微生物是決定白酒“諸味協(xié)調(diào)”的重要物質(zhì)。釀酒微生物屬于大自然的精靈，它們擇山川水系而居，對(duì)原始的恒溫恒濕，溫潤(rùn)柔和的自然生態(tài)有著天生的選擇與喜好。因此，合理營(yíng)造“森林環(huán)境”更符合釀酒生態(tài)學(xué)。

因擁有大面積植被和獨(dú)特優(yōu)美的釀造環(huán)境，酒都杏花村被評(píng)為“國(guó)家4A級(jí)景區(qū)”、“首批國(guó)家級(jí)工業(yè)旅游示范點(diǎn)”、“首批中國(guó)特色小鎮(zhèn)”，并被譽(yù)為“中華詩(shī)酒文化第一村”、“中國(guó)最大的酒文化旅游基地”等。

這樣一個(gè)“特大型園林企業(yè)”和“國(guó)家4A級(jí)景點(diǎn)”，對(duì)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情到底有什么影響呢?其“人品酒品”和“人文酒性”又有什么內(nèi)在聯(lián)系呢?

“杏花村”位于千年古城——山西汾陽(yáng)城東北15公里，正好位于被譽(yù)為“山西脊梁”的骨脊山(即呂梁山)前懷和子夏山腳下。無(wú)論“地理環(huán)境”還是“人文環(huán)境”，都堪稱一絕，道盡了“千年酒都”的人性與酒性之謎。

汾陽(yáng)，古稱汾州，地處山西中部，匯南北諸吉風(fēng)水，聚三晉燦爛文化，區(qū)位獨(dú)特，歷史悠久，是中國(guó)為數(shù)不多的千年古城，已有2500年的歷史。千百年來(lái)，西北民族的彪悍與剛猛，承貫晉陜向陽(yáng)古道一路走來(lái)，匯同山西黃河文明的精髓，源源不斷滋養(yǎng)著這方水土，形成了獨(dú)特的汾州文化，汾陽(yáng)也有幸成為了各色文明的交匯地。

翻開汾州的地形地貌，最大特點(diǎn)是“脊梁撐腰”，大山環(huán)繞，山水交匯，河湖密布。這里自古水多泉涌，汾河、文峪河、孝河、板谷水等縱橫交錯(cuò)。

有道是“仁者樂(lè)山，智者樂(lè)水”。汾州既有名山大川的雄渾偉岸，也有名水名泉的清靈精細(xì)。因此，汾州成為明代以來(lái)的貴族聚集之地——“商賈云集，民物浩穰”,“多商賈，喜華貴，世祿者眾”。

杏花村背后的子夏山，主峰海拔1690米。此山最早叫“隱泉山”，后又稱“大陵山”，因孔子高徒、魏文侯之師子夏晚年退隱于此，設(shè)教西河，故唐朝時(shí)玄宗改稱此山為“子夏山”。從子夏山腳下到酒都杏花村，有著十幾里地的緩坡，形成了山的平穩(wěn)舒展。它在村莊的北面擋住了寒風(fēng)，成為杏花村的靠山和屏障?！翱组T十哲”和“七十二賢達(dá)”之一的子夏先生，為子夏山帶來(lái)了名氣、靈氣、仙氣和書卷氣，他是孔子最為得意的學(xué)生之一，據(jù)傳《論語(yǔ)》便是他執(zhí)筆整理。

古人云:“山不在高，有仙則名，水不在深，有龍則靈”。

因此，山水小鎮(zhèn)杏花村，因與這“名山、名城、名水、名泉”廝守相伴，耳濡目染，多了幾分正氣、儒氣、貴氣、靈氣;又因有了唐朝著名詩(shī)人杜牧千古名詩(shī)的經(jīng)典傳頌——“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村”，從而奠定了“中國(guó)詩(shī)酒文化第一村”的崇高地位。

也許，正是因了這“名山好水的上吉之地”和“詩(shī)酒文化的強(qiáng)大氣場(chǎng)”，地處晉中盆地的杏花村，其民風(fēng)習(xí)俗傳承幾分“仁者”和“智者”的清流之氣，形成了守正純真，清爽內(nèi)秀的性格特點(diǎn)。這與千年汾酒的風(fēng)格倒是非常接近。這或許就是傳說(shuō)中的“一方水土養(yǎng)一方人”和“一方水土釀一方酒”吧。

著名作家、《人民日?qǐng)?bào)》社副總編輯梁衡說(shuō)：“原來(lái)中國(guó)的名酒有5個(gè)香型，即清、濃、醬、米、復(fù)合型的代表。杏花村汾酒不求那濃那烈，只求這純這真。其他酒如艷麗少婦，濃妝重抹，這杏花村汾酒呢，則如窈窕淑女，淡梳輕妝，大約因?yàn)檫@純，才使它成為名酒之始祖”。梁衡還說(shuō)：“汾酒是中國(guó)的紅高粱，中國(guó)的清泉所釀成的，是中國(guó)母親的乳汁?！?/p>

名人觀“酒性與人性”自不同于常人，但杏花村民風(fēng)尚純，性格清正純真，這倒是古承今在。梁衡把清香汾酒的風(fēng)格，比喻窈窕淑女般的純正和清香，不無(wú)道理。

風(fēng)水是小鎮(zhèn)的根，風(fēng)俗是小鎮(zhèn)的脈，美酒是小鎮(zhèn)的曲，詩(shī)歌是小鎮(zhèn)的韻。也就是說(shuō)，一種酒一旦誕生在某種“風(fēng)水文化”環(huán)境中，她就必然受這一文化環(huán)境的影響。汾州是明朝以來(lái)中國(guó)的貴族聚集地之一，很多南方大佬也會(huì)慕名來(lái)此，或切磋商道，或消遣文化，一度被世人稱為“誘惑之城”，對(duì)杏花村汾酒的要求也自然多了幾分“貴族的精致和講究”，并世代傳承了下來(lái)。

有人說(shuō)，今天山西杏花村之所以能做成這么大的買賣，享受這么大的盛名，歷經(jīng)千年，酒脈沒斷，世事滄桑，清香燭照。其最主要因素還在于此地“天性、地性、酒性、人性”的四性合一，居高聲遠(yuǎn)，純真守正，誠(chéng)信八方，匯通天下。這不僅是對(duì)一種優(yōu)秀民族產(chǎn)業(yè)的堅(jiān)守，更是對(duì)一種“優(yōu)秀人文信仰”的傳揚(yáng)。(相關(guān)文章請(qǐng)搜索：汾酒1510系列)