公元前1046年，武王伐紂建立周朝，箕子向武王傳授了一本治國(guó)秘籍——《共范九疇》，書(shū)中講了九類治國(guó)的秘訣，即“五行、五事、八政、五紀(jì)、皇極、三德、稽疑、庶征、五?！保么嗣卦E，周朝興國(guó)791年。

金庸在武俠小說(shuō)中寫(xiě)道：無(wú)色禪師偷聽(tīng)了《九陽(yáng)真經(jīng)》，悟道武學(xué)，日夜研習(xí)，創(chuàng)立了“少林九陽(yáng)功”，從此河南嵩山少林寺名揚(yáng)世界。

1886年，美國(guó)人約翰彭伯頓發(fā)明了一種飲料——可口可樂(lè)，后來(lái)可口可樂(lè)風(fēng)靡全世界，據(jù)說(shuō)秘方已經(jīng)保存了120年。

秘訣立人、立言、立功、立業(yè)、立國(guó)的經(jīng)典案例，國(guó)內(nèi)外還有很多，由此說(shuō)明，任何一個(gè)人或者組織，要想立得住，站得穩(wěn)，引領(lǐng)風(fēng)潮的格局，一定要有自己的獨(dú)門絕技和興業(yè)秘訣。即便后來(lái)者模仿，也只能仿其形，不能仿其神。

秘訣立業(yè)在白酒江湖也不例外。最著名的當(dāng)屬號(hào)稱“國(guó)酒之源、清香之祖、文化之根”的汾酒的“十大秘訣”，幾乎成了中國(guó)白酒界的“傳世寶典”，后來(lái)者紛紛研讀效仿。

民國(guó)期間，汾酒“十大秘訣”（當(dāng)時(shí)為“七大秘訣”）流傳大江南北。新中國(guó)建國(guó)后至八十年代，在“汾老大”名聲的影響下，全國(guó)釀酒屆又掀起新一輪研讀“十大秘訣”的高潮。

方心芳是中國(guó)微生物學(xué)家、中科院院士，我國(guó)現(xiàn)代工業(yè)微生物學(xué)開(kāi)拓者和應(yīng)用現(xiàn)代微生物學(xué)的理論和方法研究傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的先驅(qū)者之一。毫不夸張地說(shuō)，方心芳就是中國(guó)白酒界的“達(dá)摩祖師”，正是因?yàn)樗?，“十大秘訣”的基礎(chǔ)才得以奠定。

1933年，風(fēng)華正茂的方心芳先生造訪汾酒，與汾酒釀酒大師楊得齡老先生一見(jiàn)如故，他們用科學(xué)與經(jīng)驗(yàn)相互碰撞了半個(gè)多月，經(jīng)過(guò)分析化驗(yàn)、思索論證，對(duì)汾酒釀造過(guò)程中所用到的幾百個(gè)數(shù)據(jù)進(jìn)行深入、細(xì)致的研究與分析，全面總結(jié)了汾酒的釀造工藝，把汾酒幾千年口傳心授的“地缸發(fā)酵、清蒸二次清”古法釀造工藝總結(jié)出了“七大秘訣”，而這“七大秘訣”正是后來(lái)“十大秘訣”的基礎(chǔ)，即“人必得其精，水必得其甘，曲必得其時(shí)，高粱必得其真實(shí)，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩”。

后來(lái)，汾酒人在華羅庚優(yōu)選法的啟發(fā)下，將經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)方法應(yīng)用到了汾酒科研之中，并結(jié)合傳統(tǒng)釀酒工藝，將方心芳先生提出的“七大秘訣”升華為了“十大秘訣”，即“人必得其精，水必得其甘，曲必得其時(shí)，糧必得其實(shí)，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩，料必得其準(zhǔn)，工必得其細(xì)，管必得其嚴(yán)”，并在行業(yè)內(nèi)掀起了一股巨浪，奠定了汾酒技藝“教科書(shū)”的地位。

“十大秘訣”究竟有何魔力呢？為什么后來(lái)會(huì)引起全行業(yè)的研讀學(xué)習(xí)和模仿傳播？這就需要我們從其具體內(nèi)涵說(shuō)起。

“人必得其精”，指釀酒之人必須是精英之才，釀造汾酒的技術(shù)人員與工人都是知其然亦知其所以然的專精型人才；

“水必得其甘”，指釀酒用水必須清冽甘爽，汾酒所用之水是來(lái)自地下840米的巖溶水；

“曲必得其時(shí)”，指釀酒之曲必須符合環(huán)境與氣候，晾曲、翻曲要把握好時(shí)間，酵母、酶菌和細(xì)菌等有益微生物得到了充分生長(zhǎng)繁殖，才能制出好曲；

“糧必得其實(shí)”，指釀酒用的糧食必須實(shí)實(shí)在在，為了選取飽滿堅(jiān)實(shí)的糧食，汾酒集團(tuán)打造了十幾萬(wàn)畝的綠色原糧基地，培育出了顏值高、品牌響的優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆；

“器必得其潔”，指釀酒所用器具必須干凈整潔，為了保證器具的干凈衛(wèi)生，汾酒人采取了清水洗凈、花椒水殺菌的雙重保險(xiǎn)；

“缸必得其濕”，指發(fā)酵所用地缸必須維持適當(dāng)?shù)臏囟?，發(fā)酵過(guò)程中微生物繁殖、生產(chǎn)和代謝以及香味成分的生成都需要“溫度”來(lái)調(diào)控；

“火必得其緩”，指發(fā)酵、蒸餾時(shí)的溫度波動(dòng)必須要緩，蒸糧使用大火利于原料糊化、糖化與發(fā)酵，蒸酒使用小火可分離出高沸點(diǎn)的雜質(zhì)、減少揮發(fā)損失；

“料必得其準(zhǔn)”，指制作大曲時(shí)，豌豆、大麥及水份的配比合理；釀酒時(shí)，必須做到水份、溫度、曲料、高粱配比合理；

“工必得其細(xì)”，指工藝流程必須做到細(xì)致、細(xì)膩，不論場(chǎng)上、甑上，還是發(fā)酵管理操作，無(wú)一不“細(xì)”；

“管必得其嚴(yán)”，指質(zhì)量管理必須嚴(yán)格、嚴(yán)謹(jǐn)，從系統(tǒng)的“預(yù)控質(zhì)量管理學(xué)”，到執(zhí)行“高于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的食品安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)”，汾酒在質(zhì)量管理方面是“沒(méi)有最嚴(yán)，只有更嚴(yán)”。

“十大秘訣”，就是這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的十句口訣，就像少林“七十二絕技”一樣，不似獨(dú)孤九劍的變化無(wú)窮，不若太極的清靈飄逸，更不像九陰白骨爪的陰詭莫測(cè)，端的是一個(gè)“穩(wěn)健”。

少林功夫，人人都可習(xí)得，但威力不足；“十大秘訣”，任何酒企都可借鑒，但只能得其形，不能得其神。

在山西杏花村，釀酒是一種得天地之造化的“錘煉”，可以浸“天玄地黃”之理氣、容世間萬(wàn)物之靈氣，堅(jiān)持不懈地秉持著“天人合一、生態(tài)發(fā)酵”的理念。“天玄”即氣候?qū)企w的影響，杏花村的氣候冬暖夏涼、溫潤(rùn)清爽，空氣中更是擁有訓(xùn)練有素的“會(huì)工作、有價(jià)值”的微生物種群；而“地黃”即獨(dú)特的地理環(huán)境對(duì)酒體的成就，杏花村匯聚了“地球胃、呂梁彎、巖溶泉、地形雨”這四大特殊地理密碼，是得天獨(dú)厚的釀酒“閉環(huán)”和“絕域”之寶地。只有杏花村這樣融天地之精神的生態(tài)環(huán)境，加上“十大秘訣”才能釀造出清香純正的汾酒。

汾酒“十大秘訣”的誕生和確立，是白酒行業(yè)的整體幸事和寶貴財(cái)富。這一堪稱工藝“教科書(shū)”的問(wèn)世，開(kāi)創(chuàng)了白酒行業(yè)工藝經(jīng)典，制譜造冊(cè)的先河，詮釋了中國(guó)白酒工匠精神之深刻內(nèi)涵，推動(dòng)了白酒行業(yè)的整體繁榮和發(fā)展，成為中國(guó)白酒工藝發(fā)展史上的一座不朽豐碑，具有劃時(shí)代意義和價(jià)值。

汾酒“十大秘訣”，無(wú)愧為推動(dòng)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)程的“中華寶典”。（汾酒1510系列之三十七，更多精彩請(qǐng)搜索“汾酒1510系列之+文章序號(hào)”）