公元前2300年，埃及人發(fā)現(xiàn)了一種用茉莉花和蓮花制作的美妙香味，并流傳到世界各地。公元11世紀至17世紀，葡、西、英、荷等西歐諸國紛紛開拓新航線，發(fā)現(xiàn)新大陸，展開貿(mào)易權(quán)爭奪及殖民地建設(shè)。其中，扮演強大推手的竟然是香料。

從此，世界上拉開了長達600年大航海時代的“香料戰(zhàn)爭"。歐洲發(fā)動了著名的“黑胡椒戰(zhàn)爭”，香料主宰著歐洲人的口味。歐洲的烹飪呈現(xiàn)出新的創(chuàng)意，所有的食物必須加香料，要有濃艷的色澤，至于香料的昂貴全然不問。

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在經(jīng)歷了長達600年的“香料戰(zhàn)爭”后，到16世紀發(fā)明了用水蒸氣蒸餾提取芳香植物精油的方法，至此，香料的應(yīng)用從固態(tài)植物芳香，發(fā)展到“蒸餾芳香”，出現(xiàn)了“液體芳香”。

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一種香味，居然能開啟和引領(lǐng)一個大航海時代，并影響和改變世界競爭格局，這看起來多少有些不可思議。

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香味的神奇魅力超出人們的想象，它是自然造化和人類技藝的結(jié)晶——不同的香味因其制作工藝、材質(zhì)原料、原產(chǎn)地的不同，賦予了一種特殊的品味、氣質(zhì)、格調(diào)、文化、身份，成為一個階層的象征。高品質(zhì)的香味常常為上層社會所定制享用。因此，古今中外，關(guān)于“香味戰(zhàn)爭”在不斷上演……

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與西方“航海游牧民族”發(fā)動“香味戰(zhàn)爭”的性質(zhì)不同，中國的“香味戰(zhàn)爭”是一場從“治病養(yǎng)生”到“色相味道”到“愉悅身心”的“三元升級”之戰(zhàn)，是一個天人合一的過程，你中有我，我中有你，相互滲透，和諧共生。

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因此，有學(xué)者說：“中國人的學(xué)問，從來不是書齋之學(xué)，而是“生命之學(xué)”和“生活之學(xué)”。

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從民間燒香，到香薰治病，到御膳養(yǎng)生，直到唐朝蒸餾酒技術(shù)的發(fā)明，宋元蒸餾酒技術(shù)的成熟，一種被稱為“東方魔水”的“液體芳香”——“中國白酒”的出現(xiàn)。中國的“香味戰(zhàn)爭”從來都沒有離開過“養(yǎng)生”、“品味”和“悅心”三位一體的價值主題。

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在漫長的“農(nóng)耕文明”時代，中國人向來以“素食”為主體，對“飲食”的理解和要求，體現(xiàn)三個層面。

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第一是重養(yǎng)：中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食材為主，主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。以“五谷”養(yǎng)“六臟”，重視人體養(yǎng)生保健，注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調(diào)和指導(dǎo)烹飪，講究“五谷為養(yǎng)，五谷為助，五蓄為益，五菜為充”。

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第二是重味：講究“民以食為天，食以味為先”，最注重食物的味，講究“色、香、味”，把“美味”奉為進食的首要目的，從來都是“味”字掛帥。

現(xiàn)藏于大英博物館的汾酒瓶

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第三是重形：講究飲食的“形、型、器”，形式多樣，形態(tài)各異，賞心悅目，情景交融，飲食活動達到形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一。山西面的“一面百樣吃，一面百樣做”便是很好的例證。

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就中國人的性格特質(zhì)和飲食特點來說，主要還是重視前兩個：養(yǎng)和味。中國人的體質(zhì)和性格并不適合“重口味”和“艷香氣”，“清香素淡”仍然是中國人（尤其是上流社會）的飲食觀和生活方式。

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有學(xué)者研究認為：東方人是“植物性格，西方人是“動物性格”；東方文明是“樹根文明”，西方文明是“海魚文明”；東方文明富含“清香味”，西方文明富含“海洋味”；西方講究個性，東方講究協(xié)調(diào)；西方用刀叉，喜歡“單挑”，東方用筷子，講究配合。

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可以說，中國“香味戰(zhàn)爭”的本質(zhì)是“養(yǎng)”和“味”，說白了，就是誰掌控了中國飲食的“養(yǎng)生法”和“清香味”兩大妙方，誰就掌握了中國人的味蕾，掌控了未來，掌控了世界。

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一個有趣的現(xiàn)象是，由于單一的、高熱能的飲食方式導(dǎo)致肥胖癥越來越多，西方開始向東方學(xué)習(xí)“天人合一”的飲食之道，“清爽素食主義”開始在全球蔓延。

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中國歷來講究“無酒不成席”，飲酒是中國飲食文化的重要組成部分。有“宴席不上酒，味道減一半”，“干吃飯，不喝酒，一桌好菜沒胃口”的說法。

中國餐桌最注重的兩條——“養(yǎng)”和“味”，對酒品的要求也基本是這套標(biāo)準。而且，越是上層社會，越看重這兩條?！吧蠈由鐣睂Α靶巍钡囊蟛⒉桓?，他們認為，形和色是外在的東西，而“味”是內(nèi)在的東西，重內(nèi)而不刻意修飾外表，是“中國飲食觀”的重要體現(xiàn)，也是人到了一定階層后的自然表達。因此，古人云：愈文明的人，服飾和飲食愈素淡，愈落后的人，服飾和飲食愈華麗。

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是否可以這樣說，中國的“香味戰(zhàn)爭”最終將是一場內(nèi)核的裂變、突破和升級。相對西方人對“飲食”科學(xué)嚴謹?shù)难芯繎B(tài)度和研究成果，“東方美食”還有很多鮮為人知的未解之謎和研究成果，等待后人的發(fā)現(xiàn)。

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事實上，酒文化作為“華夏文明”的重要分支，自黃河流域文明起源以來，山西杏花村以其博大精深的“清香工法”，給后人留下了許多震驚世界的生命密碼，并誕生了多項研究成果。

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第一個，關(guān)于“藥酒同源”的成果，已經(jīng)存在了幾千年，各種古今“藥典”里都有大量詳實的記載。

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《禮記?射義》記載：“酒者，所以養(yǎng)老也，所以養(yǎng)病也”?！稘h書?食貨志》記載：“酒者，百藥之長，天之美祿”。而李時珍《本草綱目?谷部?酒》把32種酒的藥用價值，全部詳實的記錄下來。

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第二個，在白酒香型的“構(gòu)象養(yǎng)生”上，有了新的研究發(fā)現(xiàn)和突破性進展，并取得了重大成果。

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自1979年第三屆全國評酒會，正式把“香型”納入白酒評審范疇，確立了中國白酒的“色、香、味、格”四大基本標(biāo)準后，中國白酒的香型研究得到迅猛發(fā)展，誕生了“濃、清、醬、米、兼”五種香型。

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尤其是近10年來，中國白酒的“香型研究”在“構(gòu)象養(yǎng)生”上有了新的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，取得了多項重大研究成果，以現(xiàn)代科學(xué)的方法和理論，為“健康白酒”提供了全新的思維角度。

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著名白酒專家李小兵認為：“天地萬物，結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定表現(xiàn)。中國白酒各香型的結(jié)構(gòu)造型在顯微鏡下是不同的，清香是‘六角雪花型’，其他香型分別是‘五菱型’和‘四邊型’等”。

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最驚人的發(fā)現(xiàn)是，清香汾酒的納米結(jié)構(gòu)最為特殊，也最為完美，是“雪花狀結(jié)構(gòu)”，與天山雪融水的結(jié)構(gòu)是相同的，是一種最具有生命活性結(jié)構(gòu)形態(tài)的香型。專家們給清香汾酒起了兩個現(xiàn)代時尚的名字：“納米香”和“納米汾”。

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天山雪融水是世界上不可多得的超輕水，又被科學(xué)界稱為“生命之水”，這樣的水，活性極強，對人體某些“關(guān)閉的機關(guān)”，有非常明顯的激活和“打開”作用。長期喝雪融水，很少生病，能夠延長壽命。

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“六角雪花型清香構(gòu)象”的首次發(fā)現(xiàn)，為“清香品種優(yōu)質(zhì)論”和“健康白酒論”，找到了堅實的科學(xué)依據(jù)和創(chuàng)新理論。

清香型白酒與天山雪融水的“六角雪花型構(gòu)象”相同——這是一個令人激動的、不可思議的發(fā)現(xiàn)。正如“東方文化”的博大精深和妙不可言，人類只是掌握了冰山一角。

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也許，對清香型酒的認識和研究，我們才剛剛起步，而中國真正的“香味戰(zhàn)爭”或?qū)⒁虼硕淖?。（汾?510系列之五，相關(guān)文章請搜索“汾酒1510系列”）