1997年6月，英國女作家J.K.羅琳出版了哈利·波特系列的第一本《哈利·波特與魔法石》，掀起了魔法狂潮。截至2008年，哈利波特系列的總銷售量超過4億本，系列電影的全球票房高達70多億。J·K·羅琳被評為“有史以來最成功的兒童文學(xué)作家”“繼莎士比亞之后最有名的文學(xué)人物”。

而在這之前，《哈利波特與魔法石》曾經(jīng)遭到12家出版社的拒絕，但J.K.羅琳還是第13次投了稿，因為她對自己的書有足夠的自信。

同樣是1997年6月，成立一周年的“老干媽麻辣醬”經(jīng)過了市場的檢驗，在貴陽市穩(wěn)穩(wěn)地站住了腳。之后，老干媽風(fēng)靡全國，享譽全球，成為很多吃貨心目中的“女神”。

而最初，老干媽創(chuàng)始人陶華碧并沒有賣麻辣醬的打算，她只是為補貼家用開了一家賣涼粉和冷面的小店。卻不料，涼粉賣得不怎么樣，用來拌涼粉的麻辣醬卻很受歡迎，這才逐漸萌生了賣麻辣醬的想法。

這兩個故事里，一個女人選擇了堅持，一個女人選擇了改變，最終都取得了成功，她們有一個共同點，就是自己的產(chǎn)品都足夠“有料”。

“有料”是現(xiàn)在很常用一個詞匯，所謂有料就是有內(nèi)涵，有干貨，有硬實力。堅持或者改變都只是策略，“有料”才能代表你的核心競爭力，有真材實料，你才擁有成功的基石和“任性”的資本。

二

對“有料”要求最多的行業(yè)就是串串香，它既要求食材“有料”，又要求環(huán)境、服務(wù)“有料”，還要求品牌、文化“有料”等等，而串串香行業(yè)最需要“有料”的是底料。普通食客很難從加工好的底料中分辨出底料的原料好壞、衛(wèi)生狀況，以及是否使用了回收油。所以說，底料是最能反映企業(yè)的良心的地方。

真正好的底料，需要保證足夠的衛(wèi)生、安全和健康，還要有真材實料和絕佳口感，能全部滿足這幾點的底料寥寥無幾。有些企業(yè)缺良心，喜歡使用對人體有害的低價回收油；有些企業(yè)缺專業(yè)，做出來的底料口感一般，難以抓住消費者；有些企業(yè)缺實力，不能保證全部采用優(yōu)質(zhì)原料?？偠灾@些企業(yè)缺乏為消費者提供優(yōu)質(zhì)底料的能力，也因此很快被消費者所淘汰。

但有一家串串香企業(yè)竟持續(xù)經(jīng)營了20余年，至今仍是行業(yè)標桿，這樣的業(yè)界奇跡是怎樣創(chuàng)造的呢？

1996年，袁記串串香的第一家店剛開張，就門庭若市，人氣火爆，第二年又開兩家分店，1998年，“袁緣實業(yè)有限公司”成立，袁記串串香進入了發(fā)展的快車道。目前，袁記在全國擁有加盟連鎖店數(shù)百家，還率先走出國門，把串串香開到了北美。

袁記成功的原因多到可以開好幾門課去講，但最根本的原因還是它足夠“有料”。袁記本身就是做底料起家的，早在1983年，袁記就開始涉足調(diào)味品業(yè)，并有了自己的生產(chǎn)基地，其研發(fā)的底料、調(diào)料廣受歡迎。用袁記底料的傳統(tǒng)火鍋店、串串香店的生意都非?；鸨?，在這種背景下誕生的袁記串串香，自然擁有絕對的底料優(yōu)勢。

在袁記串串香發(fā)展的過程中，其團隊始終不忘“有料”的重要性，他們不斷改進獨家秘制的底料，保證口感與營養(yǎng)的合理搭配。所以說，串串香的形式大家都可以學(xué)，但袁記串串香的味道卻是獨家的。很多食客都是因為這個味道慕名而來，又因為這個味道成為了袁記忠實的回頭客。

三

火鍋是一項偉大的發(fā)明，好吃、熱鬧，食客選擇自己喜歡的食材，并親手把它煮熟，既滿足了食客的個性需求，又讓食客體會到享受“勞動果實”的快感。

傳統(tǒng)火鍋最令人詬病的是衛(wèi)生問題。首先一群人的筷子在一個鍋里涮來涮去，不夠衛(wèi)生。這個問題被袁記串串香解決了，每種食材都是一串，吃一串撈一串，最大程度上避免了細菌的交叉?zhèn)鞑?。其次，很多火鍋店重?fù)使用回收油、地溝油，這樣的火鍋堪稱“慢性毒藥”。這個問題同樣被袁記串串香所解決了，他們采用自己生產(chǎn)的一次性火鍋底料，味道好，又健康。

讓人懷念的味道，一次性的專屬底料，細致入微的服務(wù)，已經(jīng)成為數(shù)百家袁記串串香的“金字招牌”。隨便進走進一家袁記串串香，你會發(fā)現(xiàn)這里一切都帶著那么一股透亮勁兒，環(huán)境、菜品、底料以及服務(wù)員的微笑都無比純凈，真有種如沐春風(fēng)的舒適感。筆者自己的感覺是，袁記把所有要考慮的都替食客考慮到了，這樣一來，食客就可以心無旁騖，大快朵頤，盡享美味。

所以說，袁記串串香的“有料”不僅僅體現(xiàn)在底料上，環(huán)境好、產(chǎn)品好、品牌好、服務(wù)好都是袁記能夠開遍全國、走向世界的“料”。想要了解袁記的這些“料”到底如何，還需您親自到店里嘗一嘗，相信您會成為袁記的回頭客。（化春光）