12月12日 由小饞院主辦，成都優(yōu)廚科技有限公司主辦及成都川菜博物館聯(lián)辦的第十三屆優(yōu)廚大賽——第一屆優(yōu)廚天團(tuán)在成都川菜博物館成功舉行。

川菜是成都的一張名片，也是世界認(rèn)識(shí)成都的一種方式。街頭巷尾的辣椒與花椒的香氣，滋潤(rùn)著每一個(gè)踏上這片土地的人。由小饞院和成都優(yōu)廚科技有限公司一起舉辦“第十三屆優(yōu)廚大賽”正是基于這個(gè)充滿靈氣的土地而誕生的。在活動(dòng)當(dāng)天，現(xiàn)場(chǎng)邀請(qǐng)了川菜大師彭子渝，中國(guó)飲食文化全球推廣大使李凱，《四川烹飪雜志》主編田道華，以及小饞院總經(jīng)理潘向暉擔(dān)任專業(yè)評(píng)委，邀請(qǐng)了10名知名媒體人作為媒體評(píng)委。并匯集了各知名餐飲企業(yè)平均從廚在18年的20名的總廚、廚師長(zhǎng)，大賽以“水煮魚”、“麻辣蛙”、“宮保雞丁”、“毛血旺”4個(gè)川菜名菜為命題進(jìn)行精彩比拼。

優(yōu)廚大賽貫穿著3個(gè)關(guān)鍵詞：“川菜之業(yè)”、“技藝之妙”、“廚師品牌”，并以打造廚師品牌為目的，為現(xiàn)場(chǎng)的廚師與評(píng)委帶來(lái)了一場(chǎng)別開(kāi)生面的川菜體驗(yàn)

川菜之業(yè)

在每一個(gè)比賽環(huán)節(jié)的開(kāi)場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)都會(huì)講關(guān)于菜品的一個(gè)故事，從清朝時(shí)四川總督丁寶楨與宮保雞丁的遇見(jiàn)，到嘉陵江一條魚的巧合而創(chuàng)作出的水煮魚;從傳承水煮味型的麻辣蛙，到在殺豬鋪誕生的毛血旺。通過(guò)一個(gè)個(gè)故事，讓我們更能了解川菜——一個(gè)來(lái)自于鄰家、性格多變卻包容的姑娘;更清楚川菜發(fā)展的脈絡(luò)——不斷的傳承和創(chuàng)新，融合與機(jī)緣并進(jìn);更明白川菜的精髓——不在于食材有多高端，而是讓最普通的食材也產(chǎn)生最驚艷的味道。

傳承、創(chuàng)新、融合這3個(gè)詞在本次比賽里用來(lái)詮釋“川菜之業(yè)”，對(duì)于發(fā)展川菜、弘揚(yáng)川菜文化至關(guān)重要。廚師既要傳承古法，也要與時(shí)代接軌不斷創(chuàng)新，更要融合中西之精華、納百家所長(zhǎng)，讓川菜不失本貌還要具有新意。廚師既有承擔(dān)發(fā)展川菜之責(zé)，亦有錘煉自身技能之任。

技藝之妙

早些年，在川菜廚師的行內(nèi)有種說(shuō)法：“三年學(xué)徒”、“幫師三年”，熬過(guò)這6年之后，才是真正的川菜廚師?；竟κ亲钪匾?，在優(yōu)廚大賽的比賽現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)參加比賽的廚師大都是從廚15年以上的，在各個(gè)餐飲企業(yè)擔(dān)任行政總廚、廚師長(zhǎng)級(jí)別的大廚，看他們?cè)谔幚硎巢臅r(shí)候的氣定神閑和游刃有余，聞著食材散發(fā)出的香味，才深覺(jué)滴水穿石非一日之功。從食材和調(diào)料的搭配，從味型的選擇到菜品的呈現(xiàn)，從火候的控制到切配的細(xì)膩，20位川菜廚師的技藝之妙已然躍在眼前。

本次比賽從最初的海選到最終敲定名單，共計(jì)報(bào)名廚師有400余名，最終經(jīng)過(guò)嚴(yán)格考察到現(xiàn)場(chǎng)參與比賽的僅有20名大廚!而正是優(yōu)中選優(yōu)，強(qiáng)中更強(qiáng)的比賽形式，在“麻辣蛙”、“水煮魚”、“宮保雞丁”、“毛血旺”這4個(gè)傳統(tǒng)川菜組別中，每組誕生了一名“優(yōu)廚天團(tuán)”成員——是真正的“優(yōu)廚天團(tuán)，百里挑一”，其菜品也獲得了本次大賽的“金牌認(rèn)證”，并獲得了5000元獎(jiǎng)金。

廚師品牌

不同于以往的川菜宣傳，這一次我們希望能夠讓廚師走到臺(tái)前，讓廚師為菜品代言，也讓菜品成為廚師品牌名片。讓食客從去哪吃轉(zhuǎn)變到跟誰(shuí)吃，通過(guò)廚師的工匠精神，傳遞川菜文化，拉近川菜文化與食客的距離，讓川菜文化的根基更加深厚。

獲得本次金牌認(rèn)證的廚師有：謝磊從廚18年，認(rèn)證菜品：麻辣蛙;崔國(guó)勇從廚20年，認(rèn)證菜品：天府水煮魚;林立長(zhǎng)從廚24年，認(rèn)證菜品：宮保雞丁;路林從廚13年，認(rèn)證菜品：毛血旺。獲得優(yōu)廚天團(tuán)金牌認(rèn)證的廚師和菜品，將在后期與小饞院深度合作，將有故事、有味道的菜品在小饞院呈現(xiàn)出來(lái)，和大家一起共同品味川菜的魅力。

由小饞院和優(yōu)廚共同舉辦的第十三屆優(yōu)廚大賽——第一屆優(yōu)廚天團(tuán)，既不是開(kāi)始，更不是結(jié)束，是不斷發(fā)展川菜、弘揚(yáng)川菜文化進(jìn)程里的一環(huán)。是專注于廚師匠心，文化傳遞的一次川菜盛宴。

本次大賽參與廚師名單(排名不分先后)：崔國(guó)勇、謝磊、林立長(zhǎng)、路林、沈洪林、李家意、李偉銘、郭平、劉林清、黃文俊、史杰、羅杰、徐連海、王成東、舒建偉、涂興權(quán)、朱家和、劉劭君、李金強(qiáng)、羅朝禮。