“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小斧中”，不同派系的火鍋，所呈現(xiàn)出的鍋底、蘸料也是千姿百態(tài)。火鍋可以滿足不同人口味的多樣性，加上大眾化價(jià)格的定向，使得它成為消費(fèi)者多年深受歡迎的品類。

夢(mèng)時(shí)代火鍋——源自“錦官城”成都的地方美食火鍋，以其勁辣過癮的獨(dú)特而風(fēng)靡全國，2017年，在餐飲行業(yè)川菜市場(chǎng)深耕多年的川軍團(tuán)名廚楊俊大師，升級(jí)了以涮+烤為核心產(chǎn)品的輕時(shí)尚餐飲品牌－夢(mèng)時(shí)代涮烤鍋食匯，1年多時(shí)間，夢(mèng)時(shí)代用北京、上海、成都、廣州等16家形象樣板店，店店火爆的成績，為“涮+烤”這一新品類的誕生交上了一份完美的答案。

定位“涮+烤，小融合解決“品類大痛點(diǎn)”

按照火鍋的地域、工藝、口味來看，將火鍋分為六大派系，川渝火鍋以“麻辣”著稱，北派火鍋以“炭火”、“銅鍋”和“涮羊肉”為特色。而粵系火鍋則就地取材，“海鮮”和“清淡”為代表。還有簡單快捷小火鍋的臺(tái)式火鍋，以“酸辣口感”和“天然食材”為主打的“云貴火鍋”，以及海南椰子雞、韓式火鍋等其他類型。

在正式創(chuàng)立“夢(mèng)時(shí)代涮烤鍋食匯”品牌之前，楊俊大師和其數(shù)位好友對(duì)傳統(tǒng)火鍋消費(fèi)市場(chǎng)做了深入調(diào)研，發(fā)現(xiàn)了其存在“環(huán)境口味難抉擇”，“鍋底口味看廚師”的2大品類消費(fèi)痛點(diǎn)；針對(duì)于此，夢(mèng)時(shí)代涮烤鍋食匯定位為“小而美”的時(shí)尚輕餐飲模式，以標(biāo)準(zhǔn)化流程將傳統(tǒng)火鍋升級(jí)為涮烤一體，而且在裝修上面也選擇了浪漫花藝式，打破了傳統(tǒng)火鍋重餐飲式的裝修印象；

同時(shí)，夢(mèng)時(shí)代將新品類以“涮烤鍋食匯”命名來與傳統(tǒng)火鍋?zhàn)鲎R(shí)別認(rèn)知區(qū)隔，并以符合現(xiàn)代時(shí)尚美感的品牌形象系統(tǒng)包裝將夢(mèng)時(shí)代推向市場(chǎng)，“夢(mèng)時(shí)代涮烤鍋食匯”由此開創(chuàng)了“一半火鍋，一半燒烤”的火爆市場(chǎng)局面。

聚焦“小而精”，去大廚化打造“餐飲輕時(shí)尚”

在核心“鍋底”的味型選擇上，酸辣、麻辣及番茄三種口味組合完美解決了目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)人群的飲食需求，同時(shí)經(jīng)過多次精心研發(fā)改良，加入了現(xiàn)在時(shí)下流行的數(shù)種有料鍋底。

簡約“文藝范兒”，年輕人“喜愛”商圈“青睞”

在餐廳設(shè)計(jì)上以明朗、簡約、花藝為主，簡潔的彩繪磁盤及觸手可及的花草做墻飾，夢(mèng)時(shí)代給熙熙攘攘的商圈帶來了一股亮眼的文藝清流，夢(mèng)時(shí)代也因此成為各大商圈招商引流的最佳搭配。符合新時(shí)代時(shí)尚餐飲趨勢(shì)及年輕人餐飲消費(fèi)習(xí)慣與生活品味的簡約輕餐飲模式，也將注定擁有更加廣闊的市場(chǎng)。