一斗鮮品火鍋創(chuàng)始人:做餐飲要有匠心,才能贏得人心

2020-06-19 23:01:57 sunmedia 3519


“我認(rèn)為餐飲品牌打造,不能脫離品質(zhì)贏口碑、以口碑豎品牌的初心。如果僅憑包裝和推廣,這樣的企業(yè)上天之后難保會摔下來,而且摔得很慘。” 一斗鮮品火鍋董事長、善墨餐飲創(chuàng)始人何建康經(jīng)常把這句話掛在嘴邊,不但提醒員工,更像是在警醒自己。
他15歲入行,摸爬滾打20年,先后師從粵派和渝派的兩位大師,這讓何建康不但參透了粵菜的精致細(xì)膩,更是對川菜的麻辣鮮香情有獨(dú)鐘。從25歲開始,他便下定決心,發(fā)揮自己多年來在餐飲領(lǐng)域的行業(yè)經(jīng)驗和對餐飲業(yè)的癡愛,決心孵化出屬于自己的特色品牌,于是“一斗鮮品火鍋”便應(yīng)運(yùn)而生。

一切皆“因愛而起”

20年前,一位年輕的小伙子帶著簡單的行囊,拜師于廣東南苑茶樓,自此開始了與餐飲行業(yè)的不解之緣。
這時候的何建康只有15歲,對于自己的未來也很迷茫,并不確定投身于餐飲業(yè)是否就是自己未來的歸宿,直到有一天,他遇見了她。
她是重慶姑娘,熱情潑辣的性子,像極了重慶火鍋。正是與她的相遇,讓何建康開始初嘗重慶火鍋,品味著沸騰麻辣的味道,也體會著朦朦朧朧的愛情。

漸漸地,他迷戀上了這個重慶姑娘,她的率真和書香氣讓他魂牽夢縈,重慶火鍋的熱辣和刺激更是讓他欲罷不能。終于有一天,他鼓起勇氣對這位姑娘說:“我要學(xué)做火鍋,做你喜歡吃的地道重慶老火鍋?!?/p>

有人說:愛上一座城,是因為戀上城里的一個人。對于何建康來講,來到重慶,不只是因為戀上了這個重慶姑娘,還有重慶火鍋。
因為愛,何建康和重慶姑娘也就是現(xiàn)在的何夫人回到了重慶。

何建康初到重慶,決心以新人的姿態(tài)系統(tǒng)性地學(xué)習(xí)重慶地道火鍋,但找工作非但要看能力還要看機(jī)遇。歷時幾個月,他的工作一直不太穩(wěn)定,但身邊這個重慶姑娘卻一點(diǎn)也沒抱怨,反而時常鼓勵他。終于在一次機(jī)緣巧合下發(fā)生了一件改變何建康一生的事情——火鍋的黃埔軍?!靶√禊Z”火鍋邀請他去任職。

頻頻試水?扎根火鍋之城
2000年,何建康從廣州來到重慶,于是他選擇進(jìn)入重慶火鍋的黃埔軍?!靶√禊Z”。

在師承重慶火鍋?zhàn)趲煛靶√禊Z”的那段時日,何建康不斷摸索川味火鍋的竅門,更是牢牢地把握了火鍋的“靈魂”。功夫不負(fù)有心人,他在不斷實(shí)操和觀察中,逐漸形成了一套屬于自己的“火鍋經(jīng)”,只待一個機(jī)會去驗證。

2009年,他小試牛刀,投資了一家名為“味特隆”的火鍋。這是何建康第一次挑戰(zhàn),為的就是驗證自己的“火鍋經(jīng)”是否能通過市場的考驗,為此,他幾乎傾注了所有的精力與激情。

從菜品到鍋底,他全程把關(guān),一個細(xì)節(jié)都不肯放過。正是這樣的“較真兒”,他收獲了進(jìn)入火鍋行業(yè)的第一次成功。
成功挖到第一桶金后,何建康于2012年再次入股了“渝鍋堂”老火鍋,這一次他贏的輕車熟路,很快便積累了更多的經(jīng)驗和人脈。談到兩次投資火鍋店都能成功的訣竅時,何建康說:“一定要不斷更新自己的思想,緊跟時代的步伐和行業(yè)的前沿動向,在自己的提升中壯大、在壯大的基礎(chǔ)上不斷再提升”。

從年輕學(xué)徒到重慶火鍋界的“老人”,時間帶給何建康的不僅僅是屬于自己的火鍋理念,更讓他有機(jī)會系統(tǒng)地學(xué)習(xí)到了企業(yè)管理的經(jīng)驗。三年時間,在何建康負(fù)責(zé)經(jīng)營管理下的兩家火鍋店,不僅沒有在白熱化的火鍋市場競爭中銷聲匿跡,更是“闖”出了特色火鍋新天地。
而這一切,還并未讓他滿足。何建康頭也不回地開始了下一段“創(chuàng)業(yè)之旅”。

匠心獨(dú)運(yùn)?他是火鍋的“無界派”

少年離家的何建康這些年來走南闖北,這樣的生活經(jīng)歷也讓他深深地感受到了南北餐飲的差距,更發(fā)現(xiàn)了其中蘊(yùn)含的巨大商機(jī)。為了實(shí)現(xiàn)自己做好火鍋的初衷,2016年,何建康經(jīng)詳細(xì)市場考察與悉心研發(fā),研制出獨(dú)家鍋底配方,在重慶北碚創(chuàng)立了真正屬于自己的火鍋店——“一斗鮮品火鍋”。

何建康深知,在中國的餐飲市場中,各類餐廳鱗次櫛比,但又參差不齊,消費(fèi)者們對很多餐廳的評價基于兩個方面——味道和品質(zhì)。
而重慶這座名副其實(shí)的“火鍋之城”更是區(qū)別于其它地域,每走10步就發(fā)現(xiàn)5家火鍋店,就連空氣中都彌漫著一股火鍋的香辣味。在這里,火鍋店的競爭更是白熱化。何建康也深知,火鍋店的競爭,究其本質(zhì)也是鍋底的競爭。毫無疑問,鍋底是川式火鍋的靈魂,鍋底的質(zhì)量或味道決定了一家火鍋店的生死存亡。

對此,何建康早已胸有成竹。于是在品牌成立初期,他首先從火鍋鍋底的味道進(jìn)行了探究,并給一斗鮮品火鍋定了一個誰都不能碰觸的規(guī)則:
火鍋底料不允許添加即使國家規(guī)定允許的任何添加劑、甚至連香料都不準(zhǔn)放,這樣沒有任何添加劑的一斗鮮品火鍋底料配料的數(shù)量、品種、比例、添加順序、制作流程一致嚴(yán)謹(jǐn),做出來的火鍋口感極佳,既保持了火鍋的質(zhì)量又保證了火鍋的味道。選用的食材也是當(dāng)天現(xiàn)切現(xiàn)售,香氣撲鼻的底料與新鮮的食材一起沸騰,食物的本味和層次感在舌尖綻放,越吃越香,而且食客身上不會留有異味。

“我是泡在火鍋里的人?!焙谓瞪钪?,把鍋底的品質(zhì)和味道做到極致,才是品牌安身立命的基礎(chǔ)。

在火鍋市場,有人追求味道而忽略了菜品、配料、服務(wù)等因素的品質(zhì),還有人講究品質(zhì),還不得不放棄對味道的精益求精,這兩類人可謂是各成一派。因此,火鍋究竟講味道還是品質(zhì),這實(shí)在是眾說紛紜,無法定論。

但在一斗鮮品火鍋,味道和品質(zhì)顯然都已經(jīng)做到了極致,創(chuàng)始人何建康打破餐飲品質(zhì)與味道的悖論,在兩者之間找到了平衡,成為了火鍋界少數(shù)的“無界派”。

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