“媽，你怎么又吃雞蛋？昨天早上不是剛吃？”

“我一天一個(gè)沒(méi)關(guān)系的。”

“關(guān)系大了！你這種心血管不好的，一周吃3個(gè)最多了……”

雞蛋，尤其是是蛋黃，是飲食中膽固醇的主要來(lái)源，而膽固醇攝入量過(guò)高，與心血管疾病的發(fā)生有著密切的關(guān)系，所以生活中很多人都在猶豫，尤其是心血管不好的人群，不知道能不能吃雞蛋。

今天我們就來(lái)說(shuō)道說(shuō)道。

每天早餐一個(gè)雞蛋，對(duì)身體有危害嗎？不增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)

關(guān)于雞蛋與心血管疾病的關(guān)系的研究一直都沒(méi)停過(guò)。

2016年，《美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)院學(xué)報(bào)》刊登了一項(xiàng)大型的數(shù)據(jù)研究，該研究追蹤了600000名成年人，主要是針對(duì)成年人吃雞蛋與中風(fēng)、冠心病等疾病的相關(guān)性進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：日常攝入或者更多地?cái)z入雞蛋，和患冠心病之間沒(méi)有相關(guān)性，而且還降低了12%的患中風(fēng)的幾率。

相似的研究與結(jié)果還有很多。

2018年，《歐洲營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》也曾刊登了個(gè)雞蛋與心血管病相關(guān)性研究，研究團(tuán)隊(duì)來(lái)自中國(guó)。這是中國(guó)首個(gè)對(duì)此方面的研究，研究人員針對(duì)28000名廣州地區(qū)沒(méi)有心血管疾病疾病的人群進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)10年的隨訪，最終發(fā)現(xiàn)，每天一個(gè)雞蛋不增加心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)。

所以，對(duì)于雞蛋會(huì)增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)這件事，大家不要過(guò)度憂慮。適當(dāng)吃點(diǎn)雞蛋，對(duì)身體反而有很多的好處，因?yàn)殡u蛋當(dāng)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)有多豐富？

上海華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛認(rèn)為，雞蛋可以說(shuō)是最接近完美的一類食物，幾乎包含生命需要的絕大部分重要營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體有很多的好處。

好處1：提升我們的免疫力。因?yàn)殡u蛋含大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且消化吸收率也比較高；

好處2：雞蛋中的多種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體代謝糖的能力也有一定的提升作用，可降低糖尿病等慢性病的患病幾率?！睹绹?guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》曾刊登過(guò)一項(xiàng)研究，內(nèi)容顯示一周吃4個(gè)雞蛋，可有效降低38%患2型糖尿病幾率;

好處3：蛋黃中含卵磷脂、膽固醇和卵黃素等物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有很大作用。

總的來(lái)說(shuō)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，上述只是列舉了小部分，所以大家平時(shí)可以適當(dāng)吃點(diǎn)雞蛋。

關(guān)于雞蛋，你想知道的

一天吃幾個(gè)雞蛋好？

由于雞蛋做法不同，雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率也存在差異，所以在吃的量上也有點(diǎn)講究。一般來(lái)說(shuō)，水煮蛋可以每天吃1~2個(gè)，煎雞蛋含油較多，一周吃1~2次即可。早晨7~8點(diǎn)是吃雞蛋的最佳時(shí)間，可以迅速補(bǔ)充夜間休息消耗掉的營(yíng)養(yǎng)。

蛋黃膽固醇高，不能吃？

復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任高鍵認(rèn)為，雞蛋蛋黃雖然含有的膽固醇含量比較高，但也含降膽固醇成分。如蛋黃中的卵磷脂，這是一種強(qiáng)有力的乳化劑，可使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，乳化成懸浮于血液中的細(xì)微粒子，而不沉積于血管壁上，并能順利通過(guò)血管壁被細(xì)胞利用，從而減少血液中的膽固醇。所以，健康的人群一天吃1-2個(gè)并不會(huì)影響到膽固醇水平。

蛋殼的顏色與營(yíng)養(yǎng)含量有關(guān)？

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)一般和雞的品種、飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況有關(guān)，和蛋殼顏色沒(méi)有什么關(guān)系。

如果從感官上看，蛋清越濃稠，意味著蛋白質(zhì)的含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。同樣的，有人認(rèn)為紅心蛋營(yíng)養(yǎng)更豐富，而事實(shí)上，蛋黃顏色受胡蘿卜素和葉黃素影響較大，如果蛋黃顏色過(guò)于鮮艷，反而要警惕商家是否在雞飼料當(dāng)中加入了添加劑。

農(nóng)家蛋更有營(yíng)養(yǎng)？

其實(shí)，這多是商家搞出來(lái)的一種噱頭，研究表明，農(nóng)家蛋營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋高，幾乎相差無(wú)幾，但是在衛(wèi)生方法，普通雞蛋優(yōu)于農(nóng)家雞，因?yàn)楹笳叩纳姝h(huán)境還不能保證，雞蛋受到糞便污染的可能性大。

雞蛋含有多種蛋白質(zhì)，一直以為有全營(yíng)養(yǎng)食品的美譽(yù)，所以適量吃一點(diǎn)對(duì)我們?nèi)梭w是有很多的好處的，這一點(diǎn)大家不用懷疑！但是，東西再好，也不要貪多哦，適量才是最好的。