進(jìn)入2017年，我們發(fā)現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)相對發(fā)達(dá)的城市里，過去傳統(tǒng)意義上的正餐，正在被一些人做快，之前需要20分鐘出餐的產(chǎn)品，現(xiàn)在5分鐘之內(nèi)就能出餐，而且經(jīng)營面積更小，客單價更低，也更受消費者歡迎。

以渝和魚酸菜小魚為代表，自從做成小份快餐制以后，日流水最高可以達(dá)到14000元，日翻臺最高可達(dá)10次。如此受歡迎秘訣在于“輕簡美、快好省”。

中國人喜歡吃酸菜魚，但是傳統(tǒng)的大份酸菜魚，是影響吃酸菜魚這件事不可能是高頻的重要因素之一。所以，渝和魚把酸菜魚變成小份賣，以前一份魚要一斤半重的魚，現(xiàn)在一斤重的魚可做成兩份，平均下來一份差不多30元。這對于大城市食客來說，性價比更高也更有營養(yǎng)，這樣一份“輕簡美”的酸菜魚自然更容易被大眾接受。本文來源：渝和魚官網(wǎng)www.df168.com.cn 轉(zhuǎn)載請注明出處

做成小份賣之后，廚房操作也更快了。以往顧客吃上一頓正餐酸菜魚起碼要等20分鐘，這就會損失一些喜歡吃魚但是時間倉促的顧客。把酸菜魚做成快餐，只需要等待3分鐘就說了，這部分顧客自然會毫不猶豫的來。

同時渝和魚采用了高科技設(shè)備、電子點餐、運營數(shù)據(jù)智能分析等多樣智能手段和渝和魚無人科技餐廳，30秒點餐、3分鐘出餐、30分鐘翻臺，急速體驗讓食客大呼體貼。

此種運營模式更輕松，減少了投入。不依賴大廚，沒有大師傅，前廳只有4名員工，后廚只有6名員工，渝和魚酸菜小魚的經(jīng)營方式更加靈活，可能別人做一個酸菜魚大店需要投入好幾百萬，而渝和魚把酸菜魚變成快餐以后，可能只需要一半的花銷就能開出一家了。

渝和魚的經(jīng)營哲學(xué)就是通過改變一種售賣方式，讓吃酸菜魚這件事變成高頻事件。