近日，呷哺呷哺的“老鼠門”可謂是又在行業(yè)內(nèi)掀起了一波食品安全的打擊風(fēng)潮。眾所周知，嚴(yán)格要求食品衛(wèi)生是餐飲企業(yè)的底線和紅線，一旦觸及會(huì)帶來巨大的負(fù)面影響。而這一次孕婦在火鍋的鍋底中吃出老鼠，也實(shí)在令人膽寒。而如何避免食品出現(xiàn)如此諸多的隱患，最根本的原因除了終端的安全管理與上游的管理的協(xié)調(diào)處理之外，就是嚴(yán)控食品的出廠標(biāo)準(zhǔn)化。同樣是火鍋，重慶的代表火鍋品牌渝味曉宇就做得更加全面和細(xì)致。

　　渝味曉宇，1997年在重慶枇杷山正街86號(hào)坐地而起，十多年的時(shí)間張平憑借著自己對(duì)于火鍋底料的鉆研讓其成為了一個(gè)在重慶本地家喻戶曉的品牌，2014年登上《舌尖上的中國2》后，更是在全國打響了名聲。

　　從一家店發(fā)展到如今遍布全國二十多個(gè)省份，一百多家門店，渝味曉宇始終秉承著自己對(duì)于火鍋底料的細(xì)心態(tài)度。從手工炒制到與膳源底料工廠合作，渝味曉宇逐漸用標(biāo)準(zhǔn)化無菌生產(chǎn)傳承傳統(tǒng)手工炒制的味道，卻又避免了傳統(tǒng)手工炒制不衛(wèi)生的問題。

　　眾所周知，渝味曉宇火鍋底料的味道核心就是張平的那一雙手，二十多年的炒料經(jīng)驗(yàn)，早已讓他成為了名副其實(shí)的火鍋匠人。而想要將張平手工炒制的火鍋味道毫無二致地復(fù)制出來，對(duì)于底料工廠的設(shè)備是一種考驗(yàn)，對(duì)于張平本人也是一次考驗(yàn)。而除了味道，對(duì)于衛(wèi)生的高要求也是渝味曉宇和底料工廠需要去嚴(yán)加把控的方面。

　　膳源作為全國首家擁有8臺(tái)自動(dòng)下料機(jī)器的工廠，針對(duì)渝味曉宇的火鍋底料定制規(guī)格，將精選后的材料進(jìn)行精準(zhǔn)下料。牛油統(tǒng)一通過密封無菌管道運(yùn)輸，減少人為接觸也繼而避免了二次污染。牛油管道運(yùn)輸直接與原料在炒制車間進(jìn)行原料整合。炒制的時(shí)間和翻炒的次數(shù)也是經(jīng)過精準(zhǔn)計(jì)算，由張平進(jìn)行統(tǒng)一指導(dǎo)，從而保障每一份底料的味道都能夠接受消費(fèi)者的味覺檢驗(yàn)。

　　除開原料的人工篩選，工廠內(nèi)對(duì)于底料的全自動(dòng)化炒制、燜制、冷卻過程，都盡可能避免了人為接觸，而且員工進(jìn)入生產(chǎn)車間，必須更換專用工作服、帽子、口罩、圍裙，經(jīng)過洗手、烘干、消毒戴上無菌手套并噴上消毒液后才能進(jìn)行操作。

　　從工廠內(nèi)的硬件設(shè)備和入廠人員的嚴(yán)苛要求，渝味曉宇的底料出品也自然有了基礎(chǔ)的保障。

　　近幾年，食品安全越來越成為當(dāng)今社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)，對(duì)于消費(fèi)者而言，這是生活的基礎(chǔ)保障，而對(duì)于餐飲商家來講，這是一份對(duì)于行業(yè)的責(zé)任和底線!因此，筆者希望能夠有更多的餐飲品牌能夠像渝味曉宇一樣在食品出品上重下工夫，一起維護(hù)良好的綠色食品環(huán)境!